Titre du blog : Un blog des professeurs à Metz
Auteur : metzlecons
Date de création : 03-01-2013
posté le 07-04-2013 à 16:30:07
Choses que vous voulez savoir sur le chocolat: où a-t-il été découvert ?
Les
Mayas ont fait une boisson aigre-douce et épicée par rôtissage et
meulage des graines de l'arbre de cacao (fèves de cacao) avec du maïs et
l’ont mélangée avec des piments et laissée à fermenter. Cette boisson a
été utilisée pour les cérémonies et consommée
principalement par l'élite fortunée et religieuse. Les Aztèques, qui
vivaient dans le Mexique central d’aujourd’hui, ont également vénéré les
fèves de cacao, mais comme ils vivaient où le cacaoyer ne pouvait pas
pousser, ils obtenaient les graines par le commerce ou comme trophées de
guerre.
Mais l'empereur des aztèques, Montezuma, a été battu
par Hernan Cortés en 1519. Le chocolat a été introduit en Europe par
Cortés . Et les conquistadors ont appris à faire la boisson plus adaptée
aux goûts européens en mélangeant de la poudre de fèves de cacao
grillées avec du sucre et de la vanille. Les Espagnols exportaient du
cacao en poudre (mais ça n'est pas le cacao en poudre d'aujourd'hui) et
ne parlaient pas des fèves de cacao.
Découvertes célèbres et découvreurs et sur les ingrédients de chocolat
Mais
ceci ne pouvait pas être tenu au secret plus longtemps. Dans le milieu
du 17ème siècle en Angleterre des confiseurs ont commencé à mettre de la
poudre de cacao dans différents bonbons. En 1828, un chimiste
néerlandais, Casparus van Houten , a inventé une méthode d'élimination
de la graisse amère - beurre de cacao que l'on appelle - la poudre de
fèves de cacao torréfiées. Son but était de rendre le goût de la boisson
plus doux et agréable. Son fils (Coenraad van Houten) a traité la
poudre avec des sels alcalins (carbonate de potassium ou de sodium), de
sorte que la poudre se mélange plus facilement à l'eau. Aujourd'hui, ce
processus est connu sous le nom "Dutching".
Quels pays produisent du cacao aujourd'hui?
La
Côte d'Ivoire (Afrique de l'Ouest) est le plus grand pays producteur de
cacao dans le monde. Après: le Ghana, l'Indonésie, le Brésil, le
Nigeria, le Cameroun, l’Équateur, la Malaisie. La terre natale du cacao
n'est pas l'Afrique. Mais le cacao est produit dans les pays dans les 10
° sud et 10 ° nord de l'équateur.
Puis-je faire du chocolat à la maison?
Pour
cela, vous avez besoin du beurre de cacao. Et pour l’acheter cela peut
être difficile. Certaines personnes proposent d'utiliser du beurre
ordinaire du lait à la place.
Nous pouvons aussi commencer par les fèves de cacao. Le premier processus rugueux est d'obtenir une liqueur de
chocolat. Ce n'est pas facile, car nous avons besoin de machines.
La liqueur de chocolat (liqueur de cacao) est du pur chocolat sous sa
forme liquide (ça ne contient pas d'alcool). Il contient les deux - du
chocolat en poudre et le beurre de cacao en proportion à peu près égale.
Nous pouvons mettre un peu plus de cacao en poudre pour obtenir du
chocolat noir, puis le sucre et la vanille. Nous avons également besoin
de tempérer le chocolat afin qu'il soit aussi avec une couleur uniforme
et cela en permanence.
Types de chocolat
Chocolat noir -
c'est du chocolat ne contenant pas de lait ou beaucoup moins que le
chocolat au lait. Les États-Unis n'a pas de définition officielle pour
le chocolat noir, mais les règles européennes spécifient un minimum de
35% de cacao.
Chocolat au lait - C'est comme le chocolat noir, mais il contient du lait en poudre ou lait condensé.
Chocolat blanc - Le chocolat blanc est fabriqué exclusivement de beurre de cacao, sans liqueur de cacao ajouté.
Aéro chocolat - Il y a aussi un chocolat aéré contenant des quantités connues de bulles d'air.
Les chocolats peuvent contenir du lécithine.
Moi, le chocolatier - ce que je peux faire
Pour faire le moulage du chocolat nous avons besoin de plusieurs couches successives de chocolat fondu. Cela est difficile.
Le plus simple est avec des ballons, si nous voulons faire seulement
des paniers. Dans les paniers, nous pouvons mettre de la glace à la
crème. Nous avons besoin de ballons que nous avons mis dans le chocolat
fondu (au bain-marie). La fin de du ballon avec le nœud nous ne frottons
pas avec du chocolat. Puis nous attendons jusqu'à ce qu'il soit froid.
Puis on coupe près du nœud jusqu'à ce que le ballon se dégonfle.
Les traditions et le chocolat
Il est presque obligatoire de manger du chocolat à Noël, la
Saint-Valentin et Pâques. Cela prouve que c'est moins cher de donner du
chocolat que d'autres choses. Pas tous les chocolats sont de bonne
qualité, mais le plus important est d'être bon pour notre santé. Si vous
avez des problèmes avec les reins, consultez votre médecin au sujet de
la consommation de chocolat.
Le chocolat convient pour être mangé
avec nos proches. C’est une bonne occasion quand nous mangeons du
chocolat avec les gens que nous aimons.